Torta Makarana – specialita riviéry Makarska
[ezcol_3fifth]
[/ezcol_3fifth] [ezcol_2fifth_end]Těsto:
- 150 g hrubé mouky
- 150 g hladké mouky
- 20 g moučkového cukru
- trochu soli
- 150 g másla
- 1 vejce
- 20 ml likéru Maraskino (višňový likér)[/ezcol_2fifth_end]
Náplň:
- 650 g mandlí
- 10 vajec
- 650 g krystalového cukru
- 30 g másla
- 1 pomeranč
- 1 citron
- 6 ml vanilkového aroma
- 60 ml likéru Maraskino
Popis: Tradiční dort z oblasti města Makarska s chutí mandlí a citrusů. Dort Makarana je chráněným chorvatským výrobkem.
Postup: Nejdříve několik minut vaříme mandle v horké vodě, aby jim změkla slupka, ocedíme je a oloupeme. Oloupané mandle osušíme kuchyňskou utěrkou a na horké pánvi je opražíme do světle hnědé barvy tak, aby neshořeli. Opražené mandle necháme zchladnout, a pak je umeleme nebo úplně nadrobno nasekáme.
Do misky prosejeme oba druhy mouky a moučkový cukr, posolíme a smícháme, přidáme na kostičky nakrájené chladné máslo a mícháme rukama, dokud směs nezíská vzhled strouhanky. Dodáme předem vyšlehané vejce, Maraskino a lehce mícháme na hladké těsto, které vytvarujeme do kuličky, obalíme kuchyňskou fólií a odložíme na půl hodiny do chladničky.
Mezitím si do dvou misek rozdělíme žloutky a bílky. Do žloutků dodáme cukr a ručním mixérem vyšleháme na zpěněnou masu. Přidáme rozpuštěné máslo, nastrouhanou kůru citronu a pomeranče, vanilkové aroma, Maraskino a vše spolu dobře smícháme. Pak dodáme připravené mleté mandle a pomalu přiléváme šťávu z citronu a pomeranče, aby směs neklesla a nebyla příliš řídká. Z bílků vyšleháme tuhý sníh a zlehka ho přimícháme do směsi s mandlemi.
Odleželé těsto vyválíme na tloušťku 4 – 5 mm a vyložíme jím dortovou formu. Naplníme mandlovou směsí a vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C. Po 45 minutách vyjmeme a s pomocí trošky odloženého bílkového sněhu přilepíme na dort celé oloupané mandle v různých tvarech, např. ve tvaru květů. Pak dort vrátíme do trouby, snížíme teplotu na 150 °C a pečeme ještě 30 minut. Hotový dort vyjmeme z trouby, necháme vychladnout a přemístíme na servírovací tác.
Poznámka: V tradičních receptech se dort krášlí vroubkovanými pásky asi z 1/5 cesta, poukládaných na již zapečenej dort ve tvaru mřížky, přičemž podle potřeby se může zpočátku přikrýt alobalem, aby proužky neshořeli.