“Brodet” z chobotnice

Brodet od hobotnice – specialita riviéry Mljet

“Brodet” z chobotnice

Brodet:

  • 1 kg chobotnice
  • 100 ml olivového oleje
  • 500 g cibule
  • 5 stroužků česneku
  • 200 g nasekaných rajčat z konzervy (nebo ovařených, oloupaných a nasekaných čerstvých rajčat)
  • pepř
  • bobkový list
  • 100 ml bílého vína
  • 1 ČL citronové šťávy
  • petrželka
  • 1 ČL Vegety

Kukuřičná kaše (“palenta”):

  • 300 g kukuřičné krupice
  • 700 ml vody
  • sůl
  • 50 ml olivového oleje

Popis: Měkké kousky chobotnice ve šťavnaté přírodní omáčce podávané s kukuřičnou kaší (“palenta”).

Postup: Chobotnici vložíme do hrnce z vařící vodou, tak aby ji voda celou pokryla a vaříme, dokud nezměkne (okolo 1 hod). Uvařenou vyjmeme a nařežeme na větší kousky. Vodu z vaření si odložíme.

Ve druhém hrnci na olivovém oleji osmahneme cibuli nakrájenou na kostičky. Když změkne, přidáme k ní nadrobno nařezaný česnek a podlijeme vodou, v níž se vařila chobotnice. Přidáme nasekané rajčata z konzervy, pepř, bobkový list a Vegetu. Po 10 minutách dušení přidáme chobotnici, bílé víno, citronovou šťávu a dusíme, dokud se část tekutiny neodpaří. Podle potřeby přidáme sůl a nadrobno nasekanou petrželku.

Kukuřičnou kaši připravíme tak, že do vroucí vody přidáme sůl a 2 lžíce olivového oleje. Postupně přimícháváme kukuřičnou krupici a spolu vaříme cca 8-10 minut, dokud se krupice trochu nerozpustí a nezhoustne. Nakonec do kaše přidáme zbytek olivového oleje.

Poznámka: Aby byla chobotnice měkčí, před přípravou jídla je dobré držet ji určitou dobu v mrazničce.