Brodet od hobotnice – specialita riviéry Mljet
Brodet:
- 1 kg chobotnice
- 100 ml olivového oleje
- 500 g cibule
- 5 stroužků česneku
- 200 g nasekaných rajčat z konzervy (nebo ovařených, oloupaných a nasekaných čerstvých rajčat)
- pepř
- bobkový list
- 100 ml bílého vína
- 1 ČL citronové šťávy
- petrželka
- 1 ČL Vegety
Kukuřičná kaše (“palenta”):
- 300 g kukuřičné krupice
- 700 ml vody
- sůl
- 50 ml olivového oleje
Popis: Měkké kousky chobotnice ve šťavnaté přírodní omáčce podávané s kukuřičnou kaší (“palenta”).
Postup: Chobotnici vložíme do hrnce z vařící vodou, tak aby ji voda celou pokryla a vaříme, dokud nezměkne (okolo 1 hod). Uvařenou vyjmeme a nařežeme na větší kousky. Vodu z vaření si odložíme.
Ve druhém hrnci na olivovém oleji osmahneme cibuli nakrájenou na kostičky. Když změkne, přidáme k ní nadrobno nařezaný česnek a podlijeme vodou, v níž se vařila chobotnice. Přidáme nasekané rajčata z konzervy, pepř, bobkový list a Vegetu. Po 10 minutách dušení přidáme chobotnici, bílé víno, citronovou šťávu a dusíme, dokud se část tekutiny neodpaří. Podle potřeby přidáme sůl a nadrobno nasekanou petrželku.
Kukuřičnou kaši připravíme tak, že do vroucí vody přidáme sůl a 2 lžíce olivového oleje. Postupně přimícháváme kukuřičnou krupici a spolu vaříme cca 8-10 minut, dokud se krupice trochu nerozpustí a nezhoustne. Nakonec do kaše přidáme zbytek olivového oleje.
Poznámka: Aby byla chobotnice měkčí, před přípravou jídla je dobré držet ji určitou dobu v mrazničce.