Škura pogača – specialita riviéry Rijeka
[ezcol_3fifth]
[/ezcol_3fifth][ezcol_2fifth_end]
Těsto:
- 450 g hladké mouky
- čerstvé kvasnice
- olihně
- sépie
- chobotnice
- černé sépiino barvivo
- olivový olej
[/ezcol_2fifth_end]
Náplň:
- olihně
- sépie
- chobotnice
- krevety
- čerstvá majoránka
- čerstvá bazalka
- mořský fenykl
- kmín
Popis: Pečené slané bochánky plněné mořskými plody, obarvené černým sépiiným barvivem a ochucené čerstvými bylinkami. Podáváme s čerstvou zeleninou a nastrouhaným sýrem.
Postup: I pro přípravu těsta i pro přípravu náplně budeme potřebovat olihně, sépie a chobotnice předem připravené “na brodet (brudet)”.
Při tomto způsobu přípravy buď ryba nebo mořské plody připravujeme tak, že na olivovém oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli, na které chvíli osmahneme ryby nebo mořské plody. Ochutíme solí, pepřem, nadrobno pokrájenou petrželkou, česnekem a rajčaty. Přidáme trochu octa (příp. bobkový list), a pokud chceme brodet hustší, zahustíme ho s trochou hladké mouky. Zalijeme vodou a nepokrytý vaříme na mírném ohni.
Těsto na koláč: Ve větší misce vymícháme na hladké těsto kvasnice s moukou, černým sépiiným barvivem, vývarem z brodeta, olivovým olejem a čajovou lžičkou mořské soli. Těsto pokryjeme a necháme ho vykynout na teplém místě. Dokud těsto kyne, uvařené olihně, sépie a chobotnice nakrájíme na malé kousky. Ty pak přidáme do nakynutého těsta.
Z těsta vytvoříme buď malé bochánky nebo jeden větší, který ale budeme muset při podávání krájet. Bochníky plníme náplní z předem připraveného brodeta ze sépií, olihní a chobotnic, který jsme obohatili čerstvými krevetami a ochutili majoránkou, bazalkou, kmínem a mořským fenyklem.
Bochníky položíme na vymazaný plech (nebo plech pokrytý pečícím papírem), vrchní část potřeme olivovým olejem a pečeme v troubě na 175 °C asi 40 minut. Škura bochníky se mohou péct i pod “pekou”.