Tушеная ягнятина

Janjeći gulaš — špecialita riviéry Senj

Jahňací guláš
  • 1 kg jahňacieho mäsa
  • 250 g cibule
  • 1,5 dl olivového oleja
  • 1 dl bieleho vína
  • 1 lyžica koncentrovaného rajčinového pretlaku
  • 3 lístky šalvie
  • soľ
  • čierne mleté korenie
  • podľa potreby hladká múka alebo kukuričný škrob

Opis: Šťavnatý jahňací guláš červeno-hnedej farby s arómou šalvie. Obyčajne sa podáva s chlebom.

Postup: Na rozohriatom olivovom oleji dusíme spolu nadrobno nakrájanú cibuľu a jahňacie mäso nakrájané na kocky, kým cibuľa nezíska zlatistú farbu. Pridáme koncentrovaný rajčinový pretlak, soľ, čierne mleté korenie, šalviu a podlejeme vodou.

Na slabšom ohni dusíme do mäkka aspoň jednu hodinu. Počas dusenia podlievame vodou. Pred koncom pridáme biele víno a chvíľu povaríme, kým sa alkohol trochu nevyparí. Podľa potreby môžeme guláš zahustiť s trochou hladkej múky či kukuričného škrobu rozriedeného vodou.