Bračská torta Hrapoćuša

Bračka torta Hrapoćuša / Hrapaćuša – špecialita riviéry Brač

Bračská torta Hrapoćuša

Cesto:

  • 9 žĺtkov
  • 5 celých vajec
  • 30 dkg kryštálového cukru
  • 30 dkg hladkej múky
  • 1 prášok do pečiva
  • kôra z 2-3 citrónov
  • kôra z 1 pomaranča
  • rum podľa chuti

Náplň:

  • 9 bielkov
  • 70 dkg práškového cukru
  • 70 dkg orechov
  • šťava z ½ citróna

Opis: Extra sladká torta s karamelovo-orechovou chuťou a zlatistej farby. Torta je na zozname chráneného nemateriálneho kultúrneho dedičstva Chorvátska.

Postup: Vyšľaháme žĺtky s cukrom, postupne dodávame 5 celých vajec, múku, prášok do pečiva, citrónovú a pomarančovú kôru a rum. Pečieme na 160-180 °C približne 20-30 minút (v závislosti od rúry a výšky formy) tak, aby sa biskvit trochu zapiekol.

Medzitým si pripravíme náplň. Vyšľaháme bielky, do ktorých dodáme cukor a šťavu z polovice citróna. Nakoniec opatrne primiešame orechy nasekané na väčšie kúsky.

Náplň vylejeme na zapečený biskvit a vrátime do rúry, v ktorej spolu pečieme ešte 20-30 minút, kým sa náplň skaramelizuje do zlatožltej farby.

Poznámka: Aby bolo cesto ľahšie, všetky žĺtky, ktoré idú do cesta (9+5) sa môžu vymiešať s cukrom a z 5 bielkov sa môže vyšľahať sneh, ktorý sa ako posledný opatrne primieša do cesta. Torta sa pečie celkovo 45-60 minút v závislosti podľa typu rúry.