Dubrovnícka rožata

Dubrovačka rozata (pre 4 osoby) – špecialita riviéry Dubrovnik

Dubrovnícka rožata

  • 500 ml mlieka
  • 6 PL kryštálového cukru na rožatu
  • 6 vajec
  • 2 PL vanilkového cukru
  • kôra z 1 citróna (alebo pomaranča)
  • 2 PL ružového likéru alebo rumu (alebo iného aromatického likéru)
  • 8 PL kryštálového cukru na karamelovú polevu
  • trochu masla na vymazanie zapekacích misiek
  • šľahačka (príp. ovocie) na ozdobenie

Opis: V Dalmácii sa tento tradičný dezert volá rožata, v Dubrovníku ho volajú rozata. Konzistencia dezertu je hladká s prípadnými drobnými vzduchovými bublinkami od šľahania, dezert je obliaty svetlohnedým karamelom. Ak má rožata hrudkovitú konzistenciu, potom sa dezert nepodaril.

Postup: Pre výrobu karamelovej polevy nasypeme cukor do nádoby s hrubším dnom a zahrievame na miernej teplote, kým sa neroztopí. Zväčšíme teplotu a varíme, kým cukor nedostane zlatohnedú farbu. Počas varenia cukor nemiešame. Zmes karamelu rozdelíme do 4 zapekacích misiek, vopred vymazaných maslom, a rozlejeme tak, aby sa aspoň čiastočne zachytil aj po stranách. Necháme vychladnúť.

Uvaríme mlieko so 6 lyžicami cukru a necháme ho vychladiť na izbovú teplotu. Ručnou metličkou vyšľaháme vajcia s vanilkovým cukrom tak, aby vytvorili spenenú zmes (nepoužívame ručný mixér). Dodáme citrónovú kôru a ružový likér alebo rum. Nakoniec opatrne prilejeme mlieko a všetko spolu zmiešame na hladkú zmes. Ak sa v nej v priebehu miešania vytvoria hrudky, treba ju precediť cez cedidlo. Zmes prelejeme do zapekacích misiek s karamelom. Misky vložíme do pekáča, do ktorého vlejeme horúcu vodu asi do 2/3 výšky misiek. Pekáč pokrytý alobalom vložíme do rúry vyhriatej na 150 °C a pečieme okolo 35 minút. Vyberieme, ochladíme na izbovú teplotu, pokryjeme fóliou a necháme vychladiť v chladničke.

Pred servírovaním na misky položíme obrátený tanierik, obrátime ich a stiahneme z rožaty. Karamel, ktorý bol na dne misiek sa preleje cez rožatu. Ozdobíme šľahačkou.

Poznámka: Ak nemáte malé zapekacie misky, je možné celú zmes naliať aj do karamelom obliatej tortovej formy a pri servírovaní rožatu krájať na trojuholníky. Rožata sa môže pripraviť aj na pare alebo vo vodnom kúpeli.