Korčulské „cukaroni“

Korčulanski cukaroni – špecialita riviéry Korčula

Korčulské "cukaroni"
  • 1 kg hladkej múky
  • 8 vajec
  • 250 g kryštálového cukru
  • 250 g masla
  • nastrúhaná citrónová kôra
  • pár kvapiek extraktu ruže
  • 4 cl Maraskina (višňového likéru)
  • 10 g amoniakovej soli
  • 2-3 PL mlieka
  • škoricová kôra
  • práškový cukor

Opis: Suché koláčiky obyčajne okrúhleho tvaru či tvaru praclíkov s chrumkavým cukrom na povrchu. V iných oblastiach Chorvátska sa cukaronima hovorí aj „cukarini“.

Postup: Na doske preosejeme 1 kg hladkej múky. V miske vymiešame 8 žĺtkov s 250 g cukru a 250 g masla, dodáme nastrúhanú citrónovú kôru, pár kvapiek extraktu ruže a 4 cl Maraskina. Dodáme preosiatu múku a amoniakovú soľ rozmiešanú s 2 – 3 lyžicami horúceho mlieka a zamiesime hladké cesto. Nakoniec do neho pridáme sneh z 8 bielkov.

Cesto rozvaľkáme a režeme na pásiky dlhé 10 – 15 cm a široké 2 cm. Trochu ich stlačíme, aby sa rozšírili a prstami spojíme oba konce do kolieska. Krajšie vyzerajú, keď sú menšie. Na vykrajovanie koláčikov môžeme použiť aj formičky rôznych tvarov. Koláčiky poukladáme na namastený plech, vzdialené jeden od druhého, pretože pri pečení dosť narastú. Pečieme v rúre na stredne vysokej teplote. Pri pečení dávame pozor, aby príliš neotmavli.

Počas pečenia si uvaríme vodu so škoricovou kôrou a necháme ju vychladiť. Upečené cukaroni sa potrú škoricovou vodou, posypú práškovým cukrom a vrátia nakrátko do rúry, aby sa cukor pozliepal.