Labinské ravioly „krafi“

Labinski krafi – špecialita riviéry Labin

Labinské ravioli "krafi"

Cesto:

  • 500 g hladkej múky
  • 4 vajcia
  • soľ
  • 1 ČL oleja
  • vlažná voda

Náplň:

  • 500 g tvarohu
  • 100 g hrozienok
  • 100 g masla
  • 4 vajcia
  • 4 PL kryštálového cukru
  • 1 PL strúhanky
  • 2 vanilkové cukry
  • 2 PL rumu
  • citrónová kôra

Opis: Druh raviol plnených tvarohom a hrozienkami, ktoré podávame teplé, buď poliate maslom a strúhaným parmezánom (sladko-slaná verzia dezertu) alebo poliate pomarančovou omáčkou (sladká verzia).

Postup: Labinské krafi, tradičný druh raviol z oblasti Labina, sa najčastejšie pripravujú ako teplý dezert plnený zmesou z tvarohu, vajec a hrozienok, poliatych sladkou omáčkou, ale môžu sa pripravovať aj ako hlavné jedlo v slanej verzii. Sú nevyhnutným jedlom na istrijských svadbách.

Z hore uvedených surovín vymiešame cesto a rozvaľkáme ho natenko. Pre náplň rozmrvíme tvaroh, do ktorého pridáme roztopené maslo, vajcia, hrozienka vopred namočené v rume, cukor, vanilkový cukor, strúhanku a citrónovú kôru a všetko dobre zmiešame.

Z cesta vyrezávame krúžky pomocou formičky alebo pohára s ostrým okrajom. Na každý krúžok dáme lyžicu plnky, preklopíme a okraje pritlačíme vidličkou. Takto naplnené ich varíme v osolenej kypiacej vode. Uvarené sú, keď vyplávajú na povrch.

Ako dezert ich podávame teplé buď poliate roztopeným maslom a posypané strúhaným parmezánom alebo poliate pomarančovou omáčkou. Tú pripravíme tak, že na panvici roztopíme kryštálový cukor, necháme ho trochu zhnednúť a zalejeme ho šťavou z pomaranča. Ku koncu pridáme lyžicu masla, hrozienka a nasekané orechy.