Rabská torta

Rapska torta – špecialita riviéry Rab

Rabská torta

Cesto:

  • 15 dkg polohrubej múky (T 550)
  • 2 PL kryštálového cukru alebo 1 PL cukru a 1 PL vanilkového cukru
  • 2 lyžice masti alebo masla
  • 2 vajcia
  • podľa potreby 2 PL vody alebo mlieka
Náplň:

  • 50 dkg mandlí
  • 50 dkg kryštálového cukru
  • 3 vajcia
  • 6 PL likéru Maraskino (višňový likér)
  • kôra z polovice citróna
  • kôra z polovice pomaranča

Opis: Tradičná torta z ostrova Rab. Krehký koláč v podobe slimáka plnený mandľovou náplňou.

Postup: Do preosiatej múky pridáme roztopenú masť alebo maslo, vopred rozšľahané vajcia, cukor a podľa potreby trochu vody, aby sme získali tuhé cesto, ktoré budeme môcť vyvaľkať. Cesto rozdelíme na 2 polovice (jedna môže byť trochu väčšia) a odložíme do chladničky na 30 minút, aby sa dobre vychladilo.

Mandle zalejeme horúcou vodou a necháme vo vode asi 20 minút, aby sme z nich mohli stiahnuť šupku. Trochu ich osušíme v rúre a zomelieme. Pridáme do nich cukor, Maraskino, nastrúhanú citrónovú a pomarančovú kôru a premiešame. Pridáme vajcia a rozmiešame na tuhšiu hladkú náplň.

Na múkou vysypanej doske rozvaľkáme väčšiu polovicu cesta do okrúhleho tvaru na veľmi tenko a také prenesieme na plech pokrytý papierom na pečenie. Zúbkovaným rezadlom vyrežeme v ceste tvar slimáka, tak že väčšie kruhy budú šírky asi 6 cm a menšie, ktoré režeme hneď vedľa širokých budú asi 1,5 cm široké. Orezané zbytky cesta zmiešame s menšou polovicou a vrátime do chladničky.

Na slimáka kladieme náplň, ktorú si v rukách vyvaľkáme na valčeky a pokladáme ich na cesto, kde ich formujeme do slimáka. Po vnútorných aj vonkajších stranách slimáka necháme asi 1 cm cesta bez náplne, ktorý potom natrieme vodou alebo bielkom. Na neho budeme lepiť nařasené pásiky z druhej polovice cesta.

Druhú polovicu cesta opäť nahladko rozvaľkáme a narežeme asi na 1,5 cm široké pásy. Tie potom v rukách nařasíme a také ich postupne lepíme na celý vnútorný aj vonkajší oblúk slimáka. Nakoniec ešte uhladíme náplň medzi okrajmi a môžeme ozdobiť celými ošúpanými mandľami. Pečieme v rúre vyhriatej na 100-120 °C  asi 30-40 minút. Vychladenú tortu nakoniec posypeme práškovým cukrom.

Poznámka: Začiatočníci si môžu slimáka najskôr vyrezať z papiera na pečenie. Papierovú formu položíme na cesto, do medzier nasypeme trochu múky alebo práškového cukru, formu odstránime a posypané časti vyrežeme.