Torta Makarana

Torta Makarana – špecialita riviéry Makarska

Torta Makarana

Cesto:

  • 150 g hrubej múky
  • 150 g hladkej múky
  • 20 g práškového cukru
  • trochu soli
  • 150 g masla
  • 1 vajce
  • 20 ml likéru Maraskino (višňový likér)

Náplň:

  • 650 g mandlí
  • 10 vajec
  • 650 g kryštálového cukru
  • 30 g masla
  • 1 pomaranč
  • 1 citrón
  • 6 ml vanilkovej arómy
  • 60 ml likéru Maraskino

Opis: Tradičná torta z oblasti mesta Makarska s chuťou mandlí a citrusov. Torta Makarana je chráneným chorvátskym výrobkom.

Postup: Najskôr niekoľko minút varíme mandle v horúcej vode, aby im zmäkla šupka, ocedíme ich a ošúpeme. Ošúpané mandle osušíme kuchynskou utierkou a na horúcej panvici ich opražíme do svetlohnedej farby tak, aby neprihoreli. Opražené mandle necháme ochladnúť, a potom ich zomelieme alebo úplne nadrobno nasekáme.

Do misky preosejeme oba druhy múky a práškový cukor, posolíme a zmiešame, pridáme na kocky nakrájané chladné maslo a miešame rukami, kým zmes nezíska vzhľad strúhanky. Dodáme vopred vyšľahané vajce, Maraskino a ľahko miešame na hladké cesto, ktoré vytvarujeme do guľky, obalíme kuchynskou fóliou a odložíme na pol hodinu do chladničky.

Medzitým si do dvoch misiek rozdelíme žĺtky a bielky. Do žĺtkov dodáme cukor a ručným mixérom vyšľaháme na spenenú masu. Pridáme roztopené maslo, nastrúhanú kôru citróna a pomaranča, vanilkovú arómu, Maraskino a všetko spolu dobre zmiešame. Potom dodáme pripravené mleté mandle a pomaly prilievame šťavu z citróna a pomaranča, aby zmes neklesla a nebola priveľmi riedka. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zľahka ho primiešame do zmesi s mandľami.

Odležané cesto vyvaľkáme na hrúbku 4 – 5 mm a vyložíme ním tortovú formu. Naplníme mandľovou zmesou a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Po 45 minútach vyberieme a s pomocou trošky odloženého bielkového snehu prilepíme na tortu celé ošúpané mandle v rôznych tvaroch, napr. v tvare kvetov. Potom tortu vrátime do rúry, znížime teplotu na 150 °C a pečieme ešte 30 minút. Hotovú tortu vyberieme z rúry, necháme vychladnúť a premiestnime na servírovaciu tácňu.

Poznámka: V tradičných receptoch sa torta krášli zúbkovanými pásikmi asi z 1/5 cesta, poukladanými na už zapečenú tortu v tvare mriežky, pričom podľa potreby sa môže spočiatku prikryť alobalom, aby prúžky nezhoreli.