„Brodet“ z chobotnice

Brodet od hobotnice – špecialita riviéry Mljet

“Brodet” z chobotnice

Brodet:

  • 1 kg chobotnice
  • 100 ml olivového oleja
  • 500 g cibule
  • 5 strúčikov cesnaku
  • 200 g nasekaných rajčín z konzervy (alebo ovarených, ošúpaných a nasekaných čerstvých rajčín)
  • čierne mleté korenie
  • bobkový list
  • 100 ml bieleho vína
  • 1 ČL citrónovej šťavy
  • petržlenová vňať
  • 1 ČL Vegety

Kukuričná kaša („palenta“):

  • 300 g kukuričnej krupice
  • 700 ml vody
  • soľ
  • 50 ml olivového oleja

Opis: Mäkké kúsky chobotnice v šťavnatej prírodnej omáčke podávané s kukuričnou kašou („palenta“).

Postup: Chobotnicu vložíme do hrnca z vriacou vodou, tak aby ju voda celú pokryla a varíme, kým nezmäkne (okolo 1 hod). Uvarenú vyberieme a narežeme na väčšie kúsky. Vodu z varenia si odložíme.

V druhom hrnci na olivovom oleji opražíme cibuľu nakrájanú na kocky. Keď zmäkne, pridáme k nej nadrobno narezaný cesnak a podlejeme vodou, v ktorej sa varila chobotnica. Pridáme nasekané rajčiny z konzervy, čierne mleté korenie, bobkový list a Vegetu. Po10 minútach dusenia pridáme chobotnicu, biele víno, citrónovú šťavu a dusíme, kým sa časť tekutiny nevyparí. Podľa potreby pridáme soľ a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.

Kukuričnú kašu pripravíme tak, že do vriacej vody pridáme soľ a 2 PL olivového oleja. Postupne primiešavame kukuričnú krupicu a spolu varíme cca 8-10 minút, kým sa krupica trochu nerozpustí a nezhustne. Nakoniec do kaše pridáme zvyšok olivového oleja.

Poznámka: Aby bola chobotnica mäkšia, pred prípravou jedla je dobré držať ju určitú dobu v mrazničke.