Dalmatínska pašticada

Dalmatinska pašticada – špecialita riviéry Čiovo

Dalmatínska pašticada

Marináda:

  • 600 ml červeného vína
  • 2 mrkvy
  • 1 bobkový list
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 cibuľa

Varenie:

  • 1 kg hovädzieho zadného stehna alebo zadného stehna z mladého býka (alebo falošná sviečková)
  • 40 g suchej slaniny
  • 100 g sušených sliviek
  • 1 PL rajčinového pretlaku
  • 5 strúčikov cesnaku
  • 100 ml prošeka (sladké dezertné dalmatínske víno) alebo sladkého vermutu
  • soľ
  • olej
  • čierne korenie

Opis: Mäkké kúsky mäsa v lahodnej hustej omáčke.

Postup: Mäso prešpikujeme cesnakom a slaninou. Odložíme ho do nádoby, v ktorej sme si pripravili marinádu z vína a nadrobno nakrájanej zeleniny a v nej ho necháme cez noc odstáť.

Na druhý deň marinované mäso ocedíme, osušíme a opražíme na horúcom oleji. Potom k nemu pridáme zeleninu z marinády. Ochutíme soľou, korením a dusíme, kým zelenina trochu nezmäkne.

Potom dodáme rajčinový pretlak a sušené slivky a podlejeme vodou. Varíme 1 hodinu. Keď je mäso hotové, vyberieme ho, zeleninu so slivkami a výpekom zmixujeme nahrubo na hustú omáčku a potom do nej mäso vrátime. Tradične sa pašticada servíruje s domácimi knedličkami zo zemiakovo-maslového cesta.