Janjeći gulaš – špecialita riviéry Senj
- 1 kg jahňacieho mäsa
- 250 g cibule
- 1,5 dl olivového oleja
- 1 dl bieleho vína
- 1 lyžica koncentrovaného rajčinového pretlaku
- 3 lístky šalvie
- soľ
- čierne mleté korenie
- podľa potreby hladká múka alebo kukuričný škrob
Opis: Šťavnatý jahňací guláš červeno-hnedej farby s arómou šalvie. Obyčajne sa podáva s chlebom.
Postup: Na rozohriatom olivovom oleji dusíme spolu nadrobno nakrájanú cibuľu a jahňacie mäso nakrájané na kocky, kým cibuľa nezíska zlatistú farbu. Pridáme koncentrovaný rajčinový pretlak, soľ, čierne mleté korenie, šalviu a podlejeme vodou.
Na slabšom ohni dusíme do mäkka aspoň jednu hodinu. Počas dusenia podlievame vodou. Pred koncom pridáme biele víno a chvíľu povaríme, kým sa alkohol trochu nevyparí. Podľa potreby môžeme guláš zahustiť s trochou hladkej múky či kukuričného škrobu rozriedeného vodou.