Jahňacie mäso pod „pekou“

Janjetina ispod peke – špecialita riviéry Omiš

jahnacie maso pod pekou

  • 1,5 kg jahňacieho mäsa (akékoľvek časti)
  • 0,7 kg zemiakov
  • 1 dcl bieleho vína
  • soľ
  • korenie
  • šalvia
  • 2 halúzky rozmarínu
  • olivový olej
  • zelenina podľa chuti – cibuľa, mrkva, paprika a pod.

Opis: Šťavnaté mäso pečené pod „pekou“ spolu so zemiakmi a zeleninou, čím sa všetky šťavy spoja a mäso dostane vynikajúcu chuť. „Peka“ je kovová pokrývka, ktorá sa používa pri chorvátskom tradičnom spôsobe prípravy jedál v žeravej pahrebe. Pri ňom sa mäso so zemiakmi a zeleninou naukladajú do okrúhleho kovového pekáča, ktorý sa prikryje kovovou pokrývkou („pekou“) s obrubou na vrchu, ktorej úlohou je zachytiť žeravé uhlíky posypané po pokrývke. Alternatívou takejto pokrývky je pologuľovitá pokrývka, na ktorú sa položí kovová obruč, ktorá má takisto zachytiť žeravé uhlíky.

Postup: Pripravíme oheň (ohnisko alebo vonkajší krb), ktorý by mal horieť aspoň pol hodiny na mieste, kde budeme piecť jedlo, a to tak, aby sa vytvoril dostatok žeravých uhlíkov.

Narezané kúsky mäsa ochutíme soľou, korením, šalviou a pridáme halúzky rozmarínu. Najlepšie je spraviť to o deň vopred, aby mäso dostalo peknú arómu. Pred pečením očistené zemiaky a zeleninu narezané na väčšie kusy, vložíme do pekáča, osolíme a premiešame. Na to naukladáme pripravené mäso a polejeme olivovým olejom.

Keď je ohnisko pripravené, odhrnieme nabok žeravé uhlíky, položíme na neho pekáč, pokryjeme „pekou“ a tú posypeme žeravými uhlíkmi zvrchu aj po bokoch. Po asi pol hodine uhlíky rozhrnieme a zdvihneme pokrývku. Mäso poprevraciame a podlejeme vínom. Znovu pokryjeme, zasypeme uhlíkmi a necháme piecť ešte jednu hodinu.

Servírujeme s ochuteným zeleným šalátom. V Chorvátsku sa s jahňacinou nevyhnutne podáva očistená mladá zelená cibuľka.

Poznámka: Pod „pekou“ môžeme pripraviť akékoľvek mäso (výborné je napr. kurča), ryby a naozaj chutná je chobotnica pod „pekou“. Pre tých, ktorý nemajú možnosť pripraviť si ohnisko, či nemajú „peku“, si tento recept môžu upraviť tak, že mäso pokryté alobalom upečú v rúre.