Mladá pažská jahňacina na zelenine

Mlada paška janjetina u povrću (pre 4 osoby) – špecialita riviéry Pag

Mladá pagská jahňacina na zelenine
  • 1,2 kg jahňacieho pliecka a krkovice
  • 200 g mladej mrkvy
  • 200 g zeleru
  • 200 g petržlenu
  • 100 g čerstvého feniklu
  • 300 g mladej kapusty
  • 300 g zemiakov
  • 2 dl bieleho vína
  • soľ
  • celé čierne korenie
  • bobkový list

Opis: Uvarené kúsky jahňaciny s koreňovou zeleninou, kapustou, feniklom a zemiakmi podávané so šťavou na spôsob gulášu.

Postup: Jahňacie pliecko a krkovicu nakrájame na menšie kúsky, ktoré krátko povaríme v horúcej vode. Blanšírovanú jahňacinu vyberieme z vody, poukladáme do nádoby, okolo ktorej naukladáme fenikel a koreňovú zeleninu nakrájanú na kocky a zemiaky a hlávky mladej kapusty na väčšie mesiačiky.

Zalejeme chladnou vodou a bielym vínom, tak aby boli všetky suroviny potopené. Ochutíme soľou, celým čiernym korením a bobkovým listom. Nádobu pokryjeme alobalom aj pokrývkou a varíme na miernom ohni asi 1 hodinu. Po varení ju necháme ešte asi 1 hodinu odstáť. Podávame ako guláš spolu so šťavou a udusenou zeleninou. Jedlo je tým lepšie, čím pomalšie sa varí.