Ramsteak po dalmatínsky s mangoldom

Dalmatinska pržolica s blitvom (pre 5 osôb) – špecialita riviéry Rogoznica

Ramsteak po dalmatínsky s mangoldom

  • 750 g hovädzieho ramsteaka
  • 1 dl olivového oleja
  • 50 g cesnaku
  • 500 g mangoldu
  • 500 g zemiakov
  • hrubá soľ
  • mleté čierne korenie
  • 75 g zelených olív
  • 5 halúzok rozmarínu
  • cherry rajčiny a citrón na dekoráciu

Opis: Na tmavšie opečený ramsteak s vareným mangoldom a zemiakmi. Pri podávaní ho ozdobíme cherry rajčinami, kúskom citrónu a halúzkou rozmarínu.

Postup: Mäso nakrájame na 5 rovnako veľkých steakov. Namažeme ho olivovým olejom, posolíme a okoreníme čiernym mletým korením. Pred pečením necháme odstáť 2 hodiny v chladničke.

Zemiaky očistíme a nakrájané na kocky uvaríme v slanej vode. Mangold očistíme a uvaríme najskôr hlúbovité stonky a po 2-3 minútach pridáme listy. Vypneme sporák a necháme v kypiacej vode niekoľko minút zmäknúť.

Na horúcom olivovom oleji opečieme steaky 2-3 minúty z každej strany (v závislosti od hrúbky mäsa). Odložíme ich na teplé miesto (môžeme ich aj zabaliť do alobalu) a necháme pár minút odležať.

Medzitým na oleji opražíme nadrobno nakrájaný cesnak, pridáme ocedený mangold a zemiaky. Posolíme, okoreníme a dobre premiešame.

Mäso servírujeme na podlohu z nakrájaných olív a ako prílohu dodáme mangold so zemiakmi.