Treska na hvarský spôsob

Bakalar na hvarski – špecialita riviéry Hvar

Treska na hvarský spôsob

  • 0,5 kg sušenej tresky
  • 1 kg zemiakov
  • 1,5 dcl oleja (alebo 1 dcl slnečnicového oleja a 0,5 dcl olivového oleja)
  • 5 PL strúhanky
  • 5 strúčikov cesnaku
  • 3 PL nasekanej petržlenovej vňate
  • soľ
  • mleté čierne korenie
  • 1 dcl bieleho vína

Opis: Šťavnatý zemiakový nákyp s kúskami sušenej tresky.

Postup: Tresku dobre vyklepeme, aby mäso trochu zmäklo, pretože sušená treska je veľmi tvrdá, ale zase nie tak, aby sa rozpadla (t.j. nie kovovou stranou tĺčika na mäso). Zalejeme vodou a necháme odstáť 1-2 noci, pričom niekoľkokrát denne treba vymeniť vodu. Lepšie je, keď ryba stojí namočená na izbovej teplote.

V deň varenia rybu vyberieme z vody, umyjeme ju a vložíme do čistej (chladnej, v žiadnom prípade nie horúcej) osolenej vody, do ktorej sme dodali víno. Varíme, až kým mäso nezmäkne – môže to trvať až 2,5 hodiny. Uvarené mäso očistíme od kože a kostí. Kosti sa zo sušenej tresky nedajú vybrať, kým je surová, a čím je mäso teplejšie, tým ľahšie sa čistí.

Pekáč natrieme olejom a na striedačku ukladáme vrstvy zemiakov, nakrájaných na plôšky, a ryby tak, aby sme skončili so zemiakmi. Každú vrstvu posypeme strúhankou, nadrobno nasekaným cesnakom, petržlenovou vňaťou, osolíme, okoreníme a polejeme olejom.

Keď je všetko poukladané, zalejeme vodou, v ktorej sa treska varila, a to do výšky predposledného radu zemiakov. Pokryjeme alobalom a pečieme na 200 °C, kým zemiaky nezmäknú.