Istrijská „maneštra“

Istarska maneštra – špecialita riviéry Pula

Istrijská "maneštra"
  • kosť z pršuta (sušenej šunky) alebo 200-250 g slaniny
  • 250 g fazule
  • 400 g kukurice
  • 2 mrkvy
  • 2 cibule
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1 hrnček jačmeňa
  • 4 zemiaky
  • 1 rajčina
  • hrsť špenátu
  • zväzok petržlenovej vňate
  • soľ
  • čierne mleté korenie

Opis: Hustá, sýta polievka z fazule, kukurice, jačmeňa a zeleniny, ktorá sa často konzumuje ako hlavné jedlo. Môžeme ju podávať s chlebom.

Postup: Vzhľadom na to, že sa toto jedlo dlho varí, obyčajne sa robí vo väčšom množstve a jedáva sa niekoľko dní za sebou. Preto si pre jeho prípravu vyberieme najväčší hrniec, ktorý doma máme.

Orežeme pršut (sušenú šunku) od kosti tak, aby na nej zostali zvyšky mäsa. (Orezaný pršut si odložíme na inú príležitosť.) Do hrnca vložíme kosť z pršuta spolu s fazuľou, ktorú sme deň vopred namočili, zalejeme čistou vodou a necháme variť na miernom plameni asi polhodinu. Ak nemáme pršut, môžeme ho zameniť kusom vysušenej slaniny.

Po polhodine pridáme do hrnca kukuricu. Po ďalšej polhodine dodáme ostatné suroviny – nakrájané zemiaky, ošúpanú a nakrájanú rajčinu, mrkvu, cibuľu, cesnak a jačmeň. Aby sa jačmeň rýchlo uvaril, môžeme si ho deň vopred namočiť tak ako aj fazuľu. Podľa potreby dochutíme soľou a čiernym mletým korením.

Keď sú mrkva a zemiaky uvarené, varenie je pri konci. Dodáme už len nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať a špenát a po pár minútach varenia stiahneme zo sporáka.

Moderná vegetariánska verzia tohto jedla je taká, pri ktorej sa nepoužije mäso, ale sa pri podávaní polievka posype strúhaným syrom. Posypať strúhaným syrom však môžeme aj túto mäsovú verziu „maneštry“. Podávame s chlebom.