Istrijská rybacia polievka

Istarska riblja juha (pre 4 osoby) – špecialita riviéry Medulin

Istrijská rybacia polievka
  • 600 g drobných bielych rýb rôznych druhov
  • 40 g mrkvy
  • 30 g zeleru
  • 20 g petržlenu
  • 4 g petržlenovej vňate
  • 1 list zelerovej vňate
  • 20 g cibule
  • 5 g cesnaku
  • 40 ml olivového oleja
  • 20 g ryže
  • 40 g zemiakov
  • 1 l rybacieho vývaru alebo vody
  • 1 PL citrónovej šťavy
  • soľ
  • celé čierne korenie
  • biele víno

Opis: Rybací vývar z rôznych druhov rýb, s kúskami zemiakov a koreňovej zeleniny. Polievka má žltkastú farbu a lahodnú chuť.

Postup: Ryby zbavíme šupín, vnútorností a žiaber a umyjeme. Mrkvu, zeler, petržlen a zemiaky očistíme a celé dáme variť do rybacieho vývaru alebo chladnej vody.

Keď je zelenina napoly uvarená, pridáme k nej očistené ryby a pochutiny – soľ, celé čierne korenie, nadrobno pokrájanú zelerovú vňať, cesnak a cibuľu. Varíme, kým zelenina a ryba nezmäknú.

Uvarenú rybu vyberieme a polievku precedíme. Koreňovú zeleninu a zemiaky nakrájame na kocky. Ryby oddelíme od kostí a koží a nakrájame na menšie kúsky.

Do precedenej polievky vložíme zeleninu, kúsky ryby a vopred napolo uvarenú ryžu, podľa potreby dochutíme, pridáme biele víno, citrónovú šťavu, olivový olej a nadrobno pokrájanú petržlenovú vňať. Necháme spolu zovrieť a keď je ryža úplne uvarená stiahneme zo sporáka a podávame.