Rybacia polievka s kameňom

Riblja juha s kamenom – špecialita riviéry Rovinj

Rybacia polievka s kameňom
  • 50 g drobných rýb
  • 100 g mrkvy
  • 100 g zeleru
  • 1 petržlen
  • 1 cibuľa
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1 bobkový list
  • celé čierne korenie
  • 1 dl olivového oleja
  • 1 PL ryže

  • morský kameň plný mušlí a rias
  • petržlenová vňať
  • soľ

Opis: Priezračný rybací vývar žltkastej farby s kúskami rýb a arómou morských rias.

Postup: Očistené ryby s kosťami vložíme do hrnca s očistenou koreňovou zeleninou, pridáme cesnak, bobkový list a celé čierne korenie.

Zalejeme chladnou vodou a keď zovrie, stiahneme plameň na minimum, pridáme umytú ryžu a kameň s mušľami a morskými riasami, ktoré polievke dodajú zvláštnu arómu. Varíme, kým ryža nezmäkne. Ku koncu varenia do polievky dolejeme olivový olej a nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať a podľa potreby osolíme. Rybacia polievka sa v reštauráciách obyčajne podáva bez vyvarenej zeleniny.

Poznámka: Morský kameň s mušľami a riasami v dobe chudoby slúžil na prípravu rybacieho vývaru.