Trogirská karfiolová polievka

Trogirska juha od cvjetače (pre 4 osoby) – špecialita riviéry Trogir

Trogirská karfiolová polievka
  • 40 dkg karfiolu
  • 1 dcl olivového oleja
  • 1 PL hladkej múky
  • 5 strúčikov cesnaku
  • 10 dkg pršuta
  • 1 dcl bieleho vína
  • soľ
  • mleté čierne korenie
  • petržlenová vňať

Opis: Lahodná polievka s kúskami karfiolu a pršuta (tradičnej šunky údenej dymom a sušenej studeným severovýchodným vetrom „bura“).

Postup: Karfiol narežeme na menšie hlavičky a len nakrátko vložíme do osolenej horúcej vody. Na olivovom oleji opražíme múku, dodáme nadrobno narezaný cesnak a zalejeme vodou, v ktorej sa karfiol ovaril. Pršut nakrájame na tenké rezančeky (alebo na menšie kocky) a spolu s karfiolom vložíme do polievky. Varíme spolu cca 45 minút. Pred koncom varenia dodáme víno, petržlenovú vňať a korenie, prevaríme tak, aby sa alkohol vyparil a podávame.