Čierne rizoto zo sépií

Crni rižot od sipa – špecialita riviéry Biograd na moru

Čierne rizoto zo sépií

  • 1 kg sépií
  • 250 g ryže
  • 1 dl olivového oleja
  • 60 g rajčinových pelátov (sterilizované olúpané nasekané rajčiny) alebo riedkeho rajčinového pretlaku
  • 200 g cibule
  • 20 g cesnaku
  • čierne mleté korenie
  • soľ
  • Vegeta
  • bobkový list
  • voda alebo rybací vývar
  • petržlenová vňať
  • biele víno alebo prošek
  • sépiino farbivo
  • parmezán

Opis: Šťavnaté rizoto čiernej farby mierne kyselkastej chuti s mäkkými kúskami sépie.

Postup: Sépie umyjeme, osušíme, odstránime čiernu membránu a kosť. Opatrne odoberieme váčok s čiernym farbivom tak, aby sa neroztrhol a farbivo sa nevylialo, pretože ono dáva rizotu zafarbenie. (Ak sa to predsa len stane, v Chorvátsku vo väčších obchodoch máme možnosť kúpiť si sépiino farbivo balené v malých vrecúškach).

Sépie narežeme na menšie kúsky. Na zohriatom olivovom oleji krátko opražíme nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak, pridáme soľ, Vegetu, čierne mleté korenie, bobkový list, sépie a peláty. Podlejeme vodou a dusíme.

Keď sú sépie polomäkké, pridáme očistenú a umytú ryžu, zalejeme vodou alebo rybacím vývarom, tak aby pokryla ryžu, dobre premiešame a necháme dusiť do mäkka. Podľa chuti môžeme pred koncom dusenia pridať trochu vína alebo prošeka, petržlenovú vňať a sépiino farbivo a dusíme ešte pár minút, kým sa alkohol neodparí.

Podávame posypané strúhaným parmezánom.

Poznámka: Rizoto je neporovnateľne lepšie, ak sa ryža namiesto vody zaleje rybacím vývarom.