Pelješský tanier

Pelješki pjat – špecialita riviéry Pelješac

Pelješský tanier
  • 500 g fazuľových strúčikov
  • 500 g rajčín
  • 2 stredne veľké zemiaky
  • 1 cibuľa (alebo 2 strúčiky cesnaku)
  • hrsť nasekanej petržlenovej vňati (alebo 1 ČL oregana alebo niekoľko lístkov rozmarínu)
  • olivový olej
  • čierne mleté korenie
  • soľ

Opis: Dusené fazuľové strúčiky so zemiakmi v rajčinovej omáčke s vôňou byliniek. Jedlo sa môže jesť teplé aj chladné. Je možné robiť variácie so surovinami – napr. cibuľa sa môže zameniť s cesnakom, petržlenová vňať s oreganom alebo rozmarínom.

Postup: V 2 litroch vriacej vody ovaríme rajčiny, ktoré vyberieme po 1 minúte, prelejeme chladnou vodou a stiahneme z nich šupu. Predtým než ich ponoríme do vody, vyrežeme z nich čiernu časť okolo koreňa, a pri koreni ich môžeme aj narezať na kríž, aby sa ľahšie ošúpali.

Zemiaky okrájame, nakrájame na kocky a dáme ich variť v slanej vode. Strúčikom odrežeme konce a nakrájame ich na 2-3 diely. Po pár minútach ich pridáme k zemiakom (ak sú mladé, nepotrebujú sa dlho variť) a spolu varíme do polomäkka.

Kým sa zemiaky so strúčikmi varia, na panvici zohrejeme olej, na ktorom krátko opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu alebo cesnak, dodáme rajčiny nasekané na malé kúsky alebo rozsekané chopperom a dusíme.

Polomäkké zemiaky so strúčikmi vyberieme z vriacej vody a pridáme ich do rajčinového základu. Pridáme soľ, koreniny, bylinky a spolu dusíme do mäkka.