Rizoto so slávkami

Rižot od pidoća – špecialita riviéry Šibenik

Rizoto so slávkami
  • 1 kg slávok
  • 1 cibuľa
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 300 g ryže
  • 2 dl bieleho vína
  • rajčinový pretlak
  • olivový olej
  • soľ
  • čierne mleté korenie
  • petržlenová vňať
  • kúsok masla
  • nastrúhaný parmezán na posypanie

Opis: Šťavnaté rizoto oranžovej farby posypané parmezánom.

Postup: Slávky dobre oškriabeme od nečistôt a umyjeme. Vložíme ich do hrnca s horúcou vodou a varíme, kým sa neotvoria. Vyberieme z nich mäsitú časť a časť vody, v ktorej sa varili, si odložíme na podlievanie rizota. Na ozdobenie si môžeme odložiť aj otvorené mušle.

Na ohriatom olivovom oleji podusíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, dodáme rajčinový pretlak podľa chuti (v sezóne je lepšie využiť čerstvé uvarené rajčiny bez šupky a zrniečok nakrájané nadrobno), krátko podusíme a potom pridáme slávky a umytú surovú ryžu.

Varíme približne 20 minút, pričom rizoto niekoľkokrát premiešame a podlejeme vodou zo slávok a vínom. Ku koncu varenia osolíme a okoreníme podľa chuti, dodáme petržlenovú vňať a pred podávaním necháme chvíľku odstáť pod pokrievkou. Na dochutenie sa môže dodať aj kúsok masla. Podávame posypané strúhaným parmezánom.