„Štrukli“ na primorský spôsob

Štrukli na primorski način – špecialita riviéry Kraljevica

"Štrukli" na primorský spôsob

Cesto:

  • 1,5 kg hrubej múky
  • 2 vajcia
  • 10 g soli
  • 1 viazanička šalvie
  • vlažná voda

Náplň:

  • 1,2 kg tvarohu
  • 2 dl kyslej smotany
  • 8 vajec
  • 200 g natenko nakrájaného pršuta (sušenej šunky)
  • 150 g pasty z čiernych olív
  • 3 žĺtky
  • soľ

Poleva:

  • 1 dl extra panenského olivového oleja
  • 1 l smotany na varenie
  • 150 g pasty zo zelených olív

Opis: Vankúšiky z cesta plnené tvarohovou plnkou, pršutom a olivovou pastou, varené vo vode a zapečené v rúre do zlatista. Podávame teplé.

Postup: Zagorské „štrukli“ sú známym jedlom zagorských krajov z okolia Záhrebu. S pomocou primorských špecialít, tvarohu, pršuta, šalvie a olív vznikla nová verzia štruklí s arómou Primorja.

Čerstvú šalviu zmixujeme s vlažnou vodou a precedíme. Pridáme múku, vajcia, soľ a zamiesime mäkké hladké cesto. Z cesta vytvoríme jeden peceň, natrieme olejom a na pol hodinu odložíme na teplé miesto.

Pre náplň zmiešame tvaroh, kyslú smotanu a vajcia a podľa potreby osolíme. Pastu z čiernych olív zmiešame so žĺtkami. Plátky pršuta nakrájame na malé kocky.

Na stole pokrytom obrusom a pomúčenom múkou rukami roztiahneme cesto, tak aby bolo všade rovnako tenké. Konce cesta necháme visieť zo stola. Na rub cesta šírky asi 10 cm natrieme pastu z čiernych olív a preklopíme. Náplňou z tvarohu natrieme jednu polovicu cesta, posypeme narezaným pršutom a s pomocou obrusa zavinieme na úzky závin. Rubom taniera režeme 10 cm dlhé štrukle (vankúšiky) tak, aby sa kraje spojili.

Hotové štrukli varíme vo vriacej slanej vode, kým nevyplávajú na povrch. Vyberieme ich z vody dierkovanou varechou, necháme odtiecť a poukladáme na pekáč vymastený olivovým olejom a pastou zo zelených olív. Zalejeme smotanou na varenie a vložíme do rúry zohriatej na 200 °C. Pečieme približne 25 – 30 minút, kým nezískajú zlatistú farbu.