Janjetina ala Šolta (pro 3-4 osoby) – specialita riviéry Šolta
[ezcol_3fifth]
[/ezcol_3fifth][ezcol_2fifth_end]
- 2 kg jehněčího masa (plec a žebírka)
- 2 kg bramborů
- 0,2 kg mrkve
- 0,15 kg pršutu (sušené šunky)
- půl hlavičky česneku
- 0,2 kg cibule
- 1,5 dcl bílého vína
- sůl
- pepř
- olivový a slunečnicový olej
[/ezcol_2fifth_end]
Popis: Křupavé, do červena opečené kousky jehněčího s pečenými brambory a zeleninou s vůní sušené šunky – pršutu.
Postup: Na pekáč vymazaný směsí olivového a slunečnicového oleje poklademe očištěné brambory nařezané na větší kousky, větší kusy očištěné mrkve, česnek (buď celé stroužky nebo nakrájené napůl), cibule nakrájené napůl a hrubší plátky pršutu nakrájené na nudličky.
Jehněčí rozporcujeme na menší kousky, očistíme zbytky kůže, omyjeme tak, abychom odstranili zbytky rozštěpených kůstek z porcování. Nožem uděláme dírky v hrubších kouscích masa a uvnitř dírek posolíme. Každý kousek osolíme i z vnější strany, trochu opepříme a maso poklademe na pekáč. Podlijeme trochou vody a polijeme směsí olivového a slunečnicového oleje. Pokryjeme pokrývkou nebo alobalem a pečeme jednu hodinu v troubě vyhřáté na 180°C. V polovině pečení promícháme a otočíme maso a dále pečeme bez pokrývání, aby maso získalo červenou barvu. Před koncem pečení dolijeme bílé víno a necháme péct ještě chvíli, aby se alkohol stihl vypařit. Jehněčí je upečené, když z něj po zabodnutí vidličkou nevytéká červená šťáva. Může se stát, že žebírka budou upečené dříve, tak je třeba je vybrat a před koncem pečení ostatních kousků se k nim žebírka vrátí, aby se zahřáli.
Poznámka: Tradičně se toto jídlo připravuje pod “pekou”. “Peka” je kovová pokrývka, která se používá při chorvatském tradičním způsobu přípravy jídel v žhavém žárovišti. Při něm se maso s brambory a zeleninou položí do kulatého kovového pekáče, který se přikryje kovovou pokrývkou (“pekou”) s obrubou na vrchu, jejímž úkolem je zachytit žhavé uhlíky posypané po pokrývce.