Janjetina ispod peke – specialita riviéry Omiš
[ezcol_3fifth]
[/ezcol_3fifth] [ezcol_2fifth_end]
- 1,5 kg jehněčího masa (jakékoli části)
- 0,7 kg brambor
- 1 dcl bílého vína
- sůl
- koření
- šalvěj
- 2 větvičky rozmarýnu
- olivový olej
- zelenina podle chuti – cibule, mrkev, paprika a pod.
[/ezcol_2fifth_end]
Popis: Šťavnaté maso pečené pod “pekou” spolu s brambory a zeleninou, čímž se všechny šťávy spojí a maso dostane vynikající chuť. “Peka” je kovová pokrývka, která se používá při chorvatském tradičním způsobu přípravy jídel v žhavém popelu. Při něm se maso s brambory a zeleninou položí do kulatého kovového pekáče, který se přikryje kovovou pokrývkou (“pekou”) s obrubou na vrchu, jejímž úkolem je zachytit žhavé uhlíky posypané po pokrývce. Alternativou takové pokrývky je polokulovitá pokrývka, na kterou se položí kovová obruč, která má také zachytit žhavé uhlíky.
Postup: Připravíme oheň (ohnisko nebo vnější krb), který by měl hořet alespoň půl hodiny na místě, kde budeme péct jídlo, a to tak, aby se vytvořil dostatek žhavých uhlíků.
Nařezané kousky masa ochutíme solí, pepřem, šalvějí a přidáme větvičky rozmarýnu. Nejlepší je udělat to o den předem, aby maso dostalo pěknou aroma. Před pečením očištěné brambory a zeleninu nařezané na větší kusy, vložíme do pekáče, osolíme a promícháme. Na to naskládáme připravené maso a polijeme olivovým olejem.
Když je ohniště připravené, odhrneme stranou žhavé uhlíky, položíme na něj pekáč, pokryjeme “pekou” a tu posypeme žhavými uhlíky svrchu i po bocích. Po asi půl hodině uhlíky rozhrneme a zvedneme pokrývku. Maso zpřevracel a podlijeme vínem. Znovu pokryjeme, zasypeme uhlíky a necháme péci ještě jednu hodinu.
Servírujeme s ochuceným zeleným salátem. V Chorvatsku se s jehněčím nevyhnutelně podává očištěna mladá zelená cibulka.
Poznámka: Pod “pekou” můžeme připravit jakékoliv maso (výborné je např.. Kuře), ryby a opravdu chutná je chobotnice pod “pekou”. Pro ty, kteří nemají možnost připravit si ohniště, zda nemají “Peku”, si tento recept lze upravit tak, že maso pokryté alobalem upečou v troubě.