Hama pečena u kori od soli – specialita riviéry Kornati
[ezcol_3fifth]
[/ezcol_3fifth] [ezcol_2fifth_end]
- 1 kg ryby smuha královská
- 1,75 kg drobné mořské soli
- 3 bílky
- olivový olej
- citronová šťáva
- brambory
[/ezcol_2fifth_end]
Popis: Šťavnaté filé z velmi kvalitní a vzácné ryby smuhy královské, která si díky neobyčejnému způsobu přípravy zachovává svou přírodní chuť a šťávy.
Postup: Rybu očistíme od vnitřností, ale kůži se šupinami na ní ponecháme. Ta slouží k tomu, aby rybu ochránila od přesolení.
Bílky vyšleháme do řídké pěny, přidáme je do nádoby se solí a zamícháme. Polovinu slané směsi vysypeme na pekáč, utlapkáme a na to položíme rybu. Rybu obložíme zbytkem slané směsi a utlapkáme, tak aby byla pokrytá ze všech stran. Hlava a ocas mohou trčet, protože ty části se nejedí. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C přibližně 40 minut.
Když je upečená, vyjmeme z trouby a rozbijeme slanou kůru. Upečená kůra je velmi tvrdá, takže ji opatrně poklepeme tloučkem na maso a odstraníme všechnu sůl. Pak jí stáhneme kůži a nařežeme na filé.
Podáváme s kouskem citronu, politú olivovým olejem. Jako přílohu můžeme podávat brambory uvařené ve slupce, nakrájené na menší kousky, polité olivovým olejem a posypané petrželkou.