Fritule na splitski – špecialita riviéry Split
[ezcol_3fifth]
[/ezcol_3fifth][ezcol_2fifth_end]
Kvások:
- ½ balíčka čerstvých kvasníc
- 3 PL vlažného mlieka
- štipka soli
- trochu cukru
- trochu hladkej múky[/ezcol_2fifth_end]
Cesto:
- kvások
- ½ kg hladkej múky
- 2 dl vlažnej vody
- 1-2 vajcia
- 5 PL destilátu (vodka)
- 2 PL mlieka
- 2 PL oleja
- ½ ČL soli
- 2 ½ PL cukru
- 1 vanilkový cukor
- hrsť hrozienok
- trochu rumu
- nastrúhaná kôra citróna a pomaranča
- olej na pečenie
Opis: Malé mäkké voňavé šištičky posypané práškovým cukrom. Môžu sa podávať s ohriatym džemom z lesného ovocia alebo iným džemom podľa chuti.
Postup: V šálke rozmiešame suroviny na hustý kvások a necháme ho trochu vykvasiť. V mise, v ktorej budeme robiť cesto, pomiešame najskôr suché suroviny (múku, soľ, cukor, vanilkový cukor, citrónovú a pomarančovú kôru, hrozienka) a potom do nich pridáme vajcia, 2 PL oleja, mlieko, destilát (vodku), rum, vodu a vykvasený kvások. Zamiesime mäkké cesto, ktoré necháme dvakrát vykvasiť – to znamená, že ho po prvom vykvasení znovu zamiesime a necháme vykvasiť druhýkrát.
Na panvicu alebo do hrnca s menším priemerom nalejeme 2 dcl oleja a necháme ho zohriať na vyššiu teplotu. Cesto zoberieme do hrste a vytláčame malé šištičky, ktoré zachytávame malou lyžičkou a vkladáme do horúceho oleja. „Fritule“ tak získajú pekný okrúhly tvar a budú rovnako veľké. Pražíme do zlatista.