Labinski krafi – špecialita riviéry Labin
[ezcol_3fifth]
[/ezcol_3fifth][ezcol_2fifth_end]
Cesto:
- 500 g hladkej múky
- 4 vajcia
- soľ
- 1 ČL oleja
- vlažná voda
[/ezcol_2fifth_end]
Náplň:
- 500 g tvarohu
- 100 g hrozienok
- 100 g masla
- 4 vajcia
- 4 PL kryštálového cukru
- 1 PL strúhanky
- 2 vanilkové cukry
- 2 PL rumu
- citrónová kôra
Opis: Druh raviol plnených tvarohom a hrozienkami, ktoré podávame teplé, buď poliate maslom a strúhaným parmezánom (sladko-slaná verzia dezertu) alebo poliate pomarančovou omáčkou (sladká verzia).
Postup: Labinské krafi, tradičný druh raviol z oblasti Labina, sa najčastejšie pripravujú ako teplý dezert plnený zmesou z tvarohu, vajec a hrozienok, poliatych sladkou omáčkou, ale môžu sa pripravovať aj ako hlavné jedlo v slanej verzii. Sú nevyhnutným jedlom na istrijských svadbách.
Z hore uvedených surovín vymiešame cesto a rozvaľkáme ho natenko. Pre náplň rozmrvíme tvaroh, do ktorého pridáme roztopené maslo, vajcia, hrozienka vopred namočené v rume, cukor, vanilkový cukor, strúhanku a citrónovú kôru a všetko dobre zmiešame.
Z cesta vyrezávame krúžky pomocou formičky alebo pohára s ostrým okrajom. Na každý krúžok dáme lyžicu plnky, preklopíme a okraje pritlačíme vidličkou. Takto naplnené ich varíme v osolenej kypiacej vode. Uvarené sú, keď vyplávajú na povrch.
Ako dezert ich podávame teplé buď poliate roztopeným maslom a posypané strúhaným parmezánom alebo poliate pomarančovou omáčkou. Tú pripravíme tak, že na panvici roztopíme kryštálový cukor, necháme ho trochu zhnednúť a zalejeme ho šťavou z pomaranča. Ku koncu pridáme lyžicu masla, hrozienka a nasekané orechy.