Biftek sa tartufima – špecialita riviéry Opatija
[ezcol_3fifth]
[/ezcol_3fifth][ezcol_2fifth_end]
- 1 kg hovädzieho bifteka
- horčica
- rastlinný olej
- soľ
- 90 g hľuzoviek v oleji
- 100 g masla
- 500 g smotany na varenie
- zelenina podľa chuti
- ryža
[/ezcol_2fifth_end]
Opis: Stredne pečený (medium) biftek so smotanovou omáčkou a hľuzovkami, podávaný s ryžou a grilovanou zeleninou.
Postup: Biftek očistíme od blán a žíl. Nakrájame ho na steaky hrúbky 2-3 cm. Posolíme a potom ho natrieme horčicou. Horčica chráni mäso od prílišného upíjania oleja. Steaky poukladáme do nádoby, v ktorej ich necháme odstáť 5 dní, pričom ich zalejeme olejom tak, aby bolo mäso potopené zo všetkých strán. Nádobu zatvoríme a odložíme do chladničky.
V deň spracovania ho vyberieme z oleja, ocedíme a opečieme. Najlepšie je opiecť ho na grile na drevenom uhlie, pretože ono vytvára veľmi vysokú teplotu a za krátky čas sa opečú obe strany bez prílišnej straty šťavy. Stredne pečený biftek pečieme približne po 2 minúty z každej strany. Upečený biftek vložíme do teplej nádoby pokrytej pokrývkou a necháme ho dôjsť. Medzitým si pripravíme omáčku.
Z hľuzoviek naložených v oleji odoberieme trochu oleja, na ktorom roztopíme maslo a smotanu na varenie. Posolíme a krátko povaríme, kým omáčka nezhustne.
Pri podávaní položíme na tanier biftek, prelejeme ho omáčkou a na ňu poukladáme hľuzovky. Ako prílohu môžeme podávať grilované rajčiny, baklažán, cukinu a uvarenú resp. podusenú ryžu, ktorá sa tiež môže preliať omáčkou s hľuzovkami.