Brodet od hobotnice – špecialita riviéry Mljet
[ezcol_3fifth]
[/ezcol_3fifth][ezcol_2fifth_end]
Brodet:
- 1 kg chobotnice
- 100 ml olivového oleja
- 500 g cibule
- 5 strúčikov cesnaku
- 200 g nasekaných rajčín z konzervy (alebo ovarených, ošúpaných a nasekaných čerstvých rajčín)[/ezcol_2fifth_end]
- čierne mleté korenie
- bobkový list
- 100 ml bieleho vína
- 1 ČL citrónovej šťavy
- petržlenová vňať
- 1 ČL Vegety
Kukuričná kaša („palenta“):
- 300 g kukuričnej krupice
- 700 ml vody
- soľ
- 50 ml olivového oleja
Opis: Mäkké kúsky chobotnice v šťavnatej prírodnej omáčke podávané s kukuričnou kašou („palenta“).
Postup: Chobotnicu vložíme do hrnca z vriacou vodou, tak aby ju voda celú pokryla a varíme, kým nezmäkne (okolo 1 hod). Uvarenú vyberieme a narežeme na väčšie kúsky. Vodu z varenia si odložíme.
V druhom hrnci na olivovom oleji opražíme cibuľu nakrájanú na kocky. Keď zmäkne, pridáme k nej nadrobno narezaný cesnak a podlejeme vodou, v ktorej sa varila chobotnica. Pridáme nasekané rajčiny z konzervy, čierne mleté korenie, bobkový list a Vegetu. Po10 minútach dusenia pridáme chobotnicu, biele víno, citrónovú šťavu a dusíme, kým sa časť tekutiny nevyparí. Podľa potreby pridáme soľ a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať.
Kukuričnú kašu pripravíme tak, že do vriacej vody pridáme soľ a 2 PL olivového oleja. Postupne primiešavame kukuričnú krupicu a spolu varíme cca 8-10 minút, kým sa krupica trochu nerozpustí a nezhustne. Nakoniec do kaše pridáme zvyšok olivového oleja.
Poznámka: Aby bola chobotnica mäkšia, pred prípravou jedla je dobré držať ju určitú dobu v mrazničke.