Janjetina ala Šolta (pre 3-4 osoby) – špecialita riviéry Šolta
- 2 kg jahňacieho mäsa (pliecko a rebierka)
- 2 kg zemiakov
- 0,2 kg mrkvy
- 0,15 kg pršuta (sušenej šunky)
- pol hlavičky cesnaku
- 0,2 kg cibule
- 1,5 dcl bieleho vína
- soľ
- mleté čierne korenie
- olivový a slnečnicový olej
Opis: Chrumkavé, do červena opečené kúsky jahňaciny s pečenými zemiakmi a zeleninou s vôňou sušenej šunky – pršuta.
Postup: Na pekáč vymastený zmesou olivového a slnečnicového oleja poukladáme očistené zemiaky narezané na väčšie kúsky, väčšie kusy očistenej mrkvy, cesnak (buď celé strúčiky alebo nakrájané napoly), cibule nakrájané napoly a hrubšie plátky pršuta nakrájané na rezance.
Jahňacinu rozporcujeme na menšie kúsky, očistíme zbytky kože, umyjeme tak, aby sme odstránili zbytky rozštiepených kostičiek z porcovania. Nožom spravíme dierky v hrubších kúskoch mäsa a vo vnútri dierok posolíme. Každý kúsok osolíme aj z vonkajšej strany, trochu pokoreníme a mäso poukladáme na pekáč. Podlejeme trochou vody a polejeme zmesou olivového a slnečnicového oleja. Pokryjeme pokrývkou alebo alobalom a pečieme jednu hodinu v rúre vyhriatej na 180 °C. V polovici pečenia premiešame a otočíme mäso a ďalej pečieme bez pokrývania, aby mäso získalo červenú farbu. Pred koncom pečenia dolejeme biele víno a necháme piecť ešte chvíľu, aby sa alkohol stihol vypariť. Jahňacina je upečená, keď z nej po zabodnutí vidličkou nevyteká červená šťava. Môže sa stať, že rebierka budú upečené skôr, tak ich treba vybrať a pred koncom pečenia ostatných kúskov sa k nim rebierka vrátia, aby sa zohriali.
Poznámka: Tradične sa toto jedlo pripravuje pod „pekou“. „Peka“ je kovová pokrývka, ktorá sa používa pri chorvátskom tradičnom spôsobe prípravy jedál v žeravej pahrebe. Pri ňom sa mäso so zemiakmi a zeleninou naukladajú do okrúhleho kovového pekáča, ktorý sa prikryje kovovou pokrývkou („pekou“) s obrubou na vrchu, ktorej úlohou je zachytiť žeravé uhlíky posypané po pokrývke.