Škarpina u brodetu – špecialita riviéry Lastovo
[ezcol_3fifth]
[/ezcol_3fifth][ezcol_2fifth_end]
- 1 kg ryby ropušnica
- 0,5 dl olivového oleja
- 20 dkg cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- zväzok petržlenovej vňate
- 40 dkg ošúpaných rajčín
- 10 dkg čiernych olív
- 4 dl lastovského bieleho vína maraština
- 2 dl vody
- soľ
[/ezcol_2fifth_end]
Opis: Ryba ropušnica uvarená v rajčinovo-cibuľovej omáčke. Jedlo sa najčastejšie podáva s kašou z kukuricovej krupice („polenta“) alebo s uvarenou ryžou.
Postup: Očistíme rybu, umyjeme ich a narežeme priečne cez chrbticu na menšie kúsky.
Na oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak, petržlenovú vňať a nadrobno nakrájané ošúpané rajčiny. Po pár minútach dodáme nakrájané čierne olivy bez kôstok, soľ, víno a podlejeme s 2 dcl vody.
Do pripravenej omáčky položíme kúsky rýb a varíme na slabom ohni 25-30 minút. Ryby počas varenia nemiešame, aby sa nerozpadli. Aby sa na dne hrnca nepripálili, miešame ich len tak, že občas povrtíme hrncom.
Ryba ropušnica