Istarska juha od graha na starinski način (pre 4 osoby) – špecialita riviéry Fažana
[ezcol_3fifth]
[/ezcol_3fifth] [ezcol_2fifth_end]
- 3,5 dl fazule (žltozelená alebo strakavá)
- 2 mrkvy
- kúsok zelera
- 1 cibuľa
- 0,5 l vývaru z kosti pršuta (sušenej šunky)
- 0,5 l vody
- soľ
- čierne mleté korenie
[/ezcol_2fifth_end]
Opis: Hladká krémová polievka s chuťou fazuľe a koreňovej zeleniny a s vôňou pršuta (sušenej šunky). Podávame s opraženým chlebom.
Postup: Orežeme pršut (sušenú šunku) od kosti tak, aby na nej zostali zvyšky mäsa. (Odrezaný pršut si odložíme na inú príležitosť.) Kosť umyjeme a dáme variť do chladnej vody. Varíme pokrytú na stredne silnom plameni. Asi po hodine stiahneme zo sporáka, z kosti orežeme zbytky mäsa a vodu si odložíme.
Deň vopred namočenú fazuľu umyjeme a najskôr krátko povaríme. Prvú vodu zlejeme a fazuľu ďalej varíme zaliatu čistou vodou. Pridáme očistené mrkvy nakrájané na väčšie kusy, zeler a očistenú cibuľu, prerezanú na polovice. Spolu varíme, kým fazuľa a zelenina nezmäknú.
Uvarenú fazuľu a zeleninu prepasírujeme a vložíme do druhého hrnca. Zalejeme ju vodou, v ktorej sa varila kosť z pršuta. Aby nám polievka zostala hustá, bude nám stačiť pol litra vody z pršuta a pol litra čistej vody. Premiešame a podľa potreby dochutíme soľou a čiernym mletým korením. Pridáme uvarené kúsky šunky orezané z kosti. Spolu necháme zovrieť. Podávame s opraženým chlebom.