Riblja juha s kamenom – špecialita riviéry Rovinj
[ezcol_3fifth]
[/ezcol_3fifth][ezcol_2fifth_end]
- 50 g drobných rýb
- 100 g mrkvy
- 100 g zeleru
- 1 petržlen
- 1 cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 1 bobkový list
- celé čierne korenie
- 1 dl olivového oleja
- 1 PL ryže
[/ezcol_2fifth_end]
- morský kameň plný mušlí a rias
- petržlenová vňať
- soľ
Opis: Priezračný rybací vývar žltkastej farby s kúskami rýb a arómou morských rias.
Postup: Očistené ryby s kosťami vložíme do hrnca s očistenou koreňovou zeleninou, pridáme cesnak, bobkový list a celé čierne korenie.
Zalejeme chladnou vodou a keď zovrie, stiahneme plameň na minimum, pridáme umytú ryžu a kameň s mušľami a morskými riasami, ktoré polievke dodajú zvláštnu arómu. Varíme, kým ryža nezmäkne. Ku koncu varenia do polievky dolejeme olivový olej a nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať a podľa potreby osolíme. Rybacia polievka sa v reštauráciách obyčajne podáva bez vyvarenej zeleniny.
Poznámka: Morský kameň s mušľami a riasami v dobe chudoby slúžil na prípravu rybacieho vývaru.