Crni rižot od sipa – špecialita riviéry Biograd na moru
[ezcol_3fifth]
[/ezcol_3fifth] [ezcol_2fifth_end]
- 1 kg sépií
- 250 g ryže
- 1 dl olivového oleja
- 60 g rajčinových pelátov (sterilizované olúpané nasekané rajčiny) alebo riedkeho rajčinového pretlaku
- 200 g cibule[/ezcol_2fifth_end]
- 20 g cesnaku
- čierne mleté korenie
- soľ
- Vegeta
- bobkový list
- voda alebo rybací vývar
- petržlenová vňať
- biele víno alebo prošek
- sépiino farbivo
- parmezán
Opis: Šťavnaté rizoto čiernej farby mierne kyselkastej chuti s mäkkými kúskami sépie.
Postup: Sépie umyjeme, osušíme, odstránime čiernu membránu a kosť. Opatrne odoberieme váčok s čiernym farbivom tak, aby sa neroztrhol a farbivo sa nevylialo, pretože ono dáva rizotu zafarbenie. (Ak sa to predsa len stane, v Chorvátsku vo väčších obchodoch máme možnosť kúpiť si sépiino farbivo balené v malých vrecúškach).
Sépie narežeme na menšie kúsky. Na zohriatom olivovom oleji krátko opražíme nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak, pridáme soľ, Vegetu, čierne mleté korenie, bobkový list, sépie a peláty. Podlejeme vodou a dusíme.
Keď sú sépie polomäkké, pridáme očistenú a umytú ryžu, zalejeme vodou alebo rybacím vývarom, tak aby pokryla ryžu, dobre premiešame a necháme dusiť do mäkka. Podľa chuti môžeme pred koncom dusenia pridať trochu vína alebo prošeka, petržlenovú vňať a sépiino farbivo a dusíme ešte pár minút, kým sa alkohol neodparí.
Podávame posypané strúhaným parmezánom.
Poznámka: Rizoto je neporovnateľne lepšie, ak sa ryža namiesto vody zaleje rybacím vývarom.