Školjke „na buzaru“ – špecialita riviéry Pašman
[ezcol_3fifth]
[/ezcol_3fifth][ezcol_2fifth_end]
- 0,5 kg mušlí dagnje (slov. slávka stredomorská)
- 0,5 kg mušlí kunjke (slov. arka bájna)
- 0,5 kg mušlí brbavice (slov. venuška bradavičnatá)
- 3 strúčiky cesnaku
- 1,5 dl bieleho vína
- petržlenová vňať
- rastlinný olej
- olivový olej
- 1 PL strúhanky
- čierne mleté korenie
[/ezcol_2fifth_end]Opis: Dusené mušle rôznych druhov v šťavnatej omáčke „na buzaru“. Príprava omáčky „na buzaru“ obyčajne znamená použitie cesnaku, bieleho vína, strúhanky, petržlenovej vňate, olivového oleja príp. cibule.
Postup: Dagnje umyjeme a očistíme z nich trávu. Brbavice umyjeme pod tečúcou vodou, aby z nich zišiel piesok. Umyjeme aj kunjke.
Na zohriaty pomiešaný rastlinný a olivový oleji dáme cesnak a hneď aj mušle kunjke, pretože tie sa najdlhšie dusia a podlejeme trochou vody. Po 10 minútach pridáme brbavice a dagnje, posypeme strúhankou a okoreníme. Po 10 minútach podlejeme vínom a po 5 minútach stiahneme zo sporáka. Posypeme petržlenovou vňaťou.
Buzara je hotová, keď sú dagnje a brbavice otvorené. Kunjke sa neotvoria, ich treba pri konzumácii otvoriť rukami.