Škura pogača – špecialita riviéry Rijeka
[ezcol_3fifth]
[/ezcol_3fifth][ezcol_2fifth_end]
Cesto:
- 450 g hladkej múky
- čerstvé kvasnice
- kalmáre
- sépie
- chobotnice
- čierne sépiino farbivo
- olivový olej
[/ezcol_2fifth_end]
Náplň:
- kalmáre
- sépie
- chobotnice
- krevety
- čerstvá majoránka
- čerstvá bazalka
- morský fenikel
- kmín
Opis: Pečené slané bochníky plnené morskými plodmi, zafarbené čiernym sépiiným farbivom a ochutené čerstvými bylinkami. Podávame s čerstvou zeleninou a nastrúhaným syrom.
Postup: Aj pre prípravu cesta aj pre prípravu náplne budeme potrebovať kalmáre, sépie a chobotnice vopred pripravené ”na brodet (brudet)”.
Pri tomto spôsobe prípravy buď ryby alebo morské plody pripravujeme tak, že na olivovom oleji opražíme nadrobno pokrájanú cibuľu, na ktorej chvíľu popražíme ryby alebo morské plody. Ochutíme soľou, čiernym mletým korením, nadrobno pokrájanou petržlenovou vňaťou, cesnakom a rajčinami. Pridáme trochu octu (príp. bobkový list), a ak chceme brodet hustejší, zahustíme ho s trochou hladkej múky. Zalejeme vodou a nepokryté varíme na miernom ohni.
Cesto na koláč: Vo väčšej miske vymiešame na hladké cesto kvasnice s múkou, čiernym sépiiným farbivom, vývarom z brodeta, olivovým olejom a čajovou lyžičkou morskej soli. Cesto pokryjeme a necháme ho vykysnúť na teplom mieste. Kým cesto kysne, uvarené kalmáre, sépie a chobotnice nakrájame na malé kúsky. Tie potom pridáme do vykvaseného cesta.
Z cesta vytvoríme buď malé bochníky alebo jeden väčší, ktorý ale budeme musieť pri podávaní krájať. Bochníky plníme náplňou z vopred pripraveného brodeta zo sépií, kalmárov a chobotníc, ktorý sme obohatili čerstvými krevetami a ochutili majoránkou, bazalkou, kmínom a morským feniklom.
Bochníky položíme na vymastený plech (alebo plech pokrytý papierom na pečenie), vrchnú časť potrieme olivovým olejom a pečieme v rúre na 175 °C asi 40 minút. Škura bochníky sa môžu piecť aj pod ”pekou”.