Pыбa горбыль запеченная в корке из соли

Hama pečena u kori od soli — špecialita riviéry Kornati

Ryba sciéna pečená v kôre zo soli

  • 1 kg ryby sciéna kráľovská
  • 1,75 kg drobnej morskej soli
  • 3 bielka
  • olivový olej
  • citrónová šťava
  • zemiaky

Opis: Šťavnaté filé z veľmi kvalitnej a zriedkavej ryby sciény kráľovskej, ktorá si vďaka neobyčajnému spôsobu prípravy zachováva svoju prírodnú chuť a šťavy.

Postup: Rybu očistíme od vnútorností, ale kožu so šupinami na nej ponecháme. Tá slúži na to, aby rybu ochránila od presolenia.

Bielky vyšľaháme do riedkej peny, pridáme ich do nádoby so soľou a zamiešame. Polovicu slanej zmesi vysypeme na pekáč, utľapkáme a na to položíme rybu. Rybu obložíme zvyškom slanej zmesi a utľapkáme, tak aby bola pokrytá zo všetkých strán. Hlava a chvost môžu trčať, keďže tie časti sa nejedia. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 40 minút.

Keď je upečená, vyberieme z rúry a rozbijeme slanú kôru. Upečená kôra je veľmi tvrdá, takže ju opatrne pobúchame tĺčikom na mäso a odstránime všetku soľ. Potom jej stiahneme kožu a narežeme na filé.

Podávame s kúskom citróna, poliatu olivovým olejom. Ako prílohu môžeme podávať zemiaky uvarené v šupke, nakrájané na menšie kúsky, poliate olivovým olejom a posypané petržlenovou vňaťou.