Juha od celera (pre 4 osoby) — špecialita riviéry Umag
- 250 g zeleru
- 40 g masla
- 40 g hladkej múky
- soľ
- biele mleté korenie
- 1 dl smotany na varenie
- 2 žĺtky
- šťava z 1 citróna
- 1 ks bieleho pečiva alebo chlieb
- 60 g syra Eidam
- pažítka
Opis: Krémová zelerová polievka so smotanou, syrom a pažítkou, podávaná s pečivom.
Postup: Ošúpeme a umyjeme zeler, nakrájame ho na kocky a varíme do mäkka v osolenej vode ochutenej citrónovou šťavou.
Na roztopené maslo dodáme hladkú múku a opražíme ju na svetlú zápražku. Podlejeme zelerovým vývarom a pridáme zmixovaný uvarený zeler. Ochutíme soľou a bielym mletým korením.
Ku koncu pridáme smotanu na varenie a rozšľahané žĺtky. Keď polievka zavrie, stiahneme ju zo sporáka. Pri servírovaní dodáme kocky syra Eidam a podávame s pečivom alebo chlebom. Polievka dostane zvláštnu arómu, ak k nej ku koncu pridáme trochu nasekanej pažítky.