Istarska riblja juha (pre 4 osoby) — špecialita riviéry Medulin
[ezcol_3fifth]
[/ezcol_3fifth][ezcol_2fifth_end]
- 600 g drobných bielych rýb rôznych druhov
- 40 g mrkvy
- 30 g zeleru
- 20 g petržlenu
- 4 g petržlenovej vňate
- 1 list zelerovej vňate
- 20 g cibule
- 5 g cesnaku
- 40 ml olivového oleja[/ezcol_2fifth_end]
- 20 g ryže
- 40 g zemiakov
- 1 l rybacieho vývaru alebo vody
- 1 PL citrónovej šťavy
- soľ
- celé čierne korenie
- biele víno
Opis: Rybací vývar z rôznych druhov rýb, s kúskami zemiakov a koreňovej zeleniny. Polievka má žltkastú farbu a lahodnú chuť.
Postup: Ryby zbavíme šupín, vnútorností a žiaber a umyjeme. Mrkvu, zeler, petržlen a zemiaky očistíme a celé dáme variť do rybacieho vývaru alebo chladnej vody.
Keď je zelenina napoly uvarená, pridáme k nej očistené ryby a pochutiny – soľ, celé čierne korenie, nadrobno pokrájanú zelerovú vňať, cesnak a cibuľu. Varíme, kým zelenina a ryba nezmäknú.
Uvarenú rybu vyberieme a polievku precedíme. Koreňovú zeleninu a zemiaky nakrájame na kocky. Ryby oddelíme od kostí a koží a nakrájame na menšie kúsky.
Do precedenej polievky vložíme zeleninu, kúsky ryby a vopred napolo uvarenú ryžu, podľa potreby dochutíme, pridáme biele víno, citrónovú šťavu, olivový olej a nadrobno pokrájanú petržlenovú vňať. Necháme spolu zovrieť a keď je ryža úplne uvarená stiahneme zo sporáka a podávame.