Ягнятина на шолтскый способ

Janjetina ala Šolta (pre 3-4 osoby) — špecialita riviéry Šolta

Jahňacie mäso na šoltský spôsob

  • 2 kg jahňacieho mäsa (pliecko a rebierka)
  • 2 kg zemiakov
  • 0,2 kg mrkvy
  • 0,15 kg pršuta (sušenej šunky)
  • pol hlavičky cesnaku
  • 0,2 kg cibule
  • 1,5 dcl bieleho vína
  • soľ
  • mleté čierne korenie
  • olivový a slnečnicový olej

Opis: Chrumkavé, do červena opečené kúsky jahňaciny s pečenými zemiakmi a zeleninou s vôňou sušenej šunky – pršuta.

Postup: Na pekáč vymastený zmesou olivového a slnečnicového oleja  poukladáme očistené zemiaky narezané na väčšie kúsky, väčšie kusy očistenej mrkvy, cesnak (buď celé strúčiky alebo nakrájané napoly), cibule nakrájané napoly a hrubšie plátky pršuta nakrájané na rezance.

Jahňacinu rozporcujeme na menšie kúsky, očistíme zbytky kože, umyjeme tak, aby sme odstránili zbytky rozštiepených kostičiek z porcovania. Nožom spravíme dierky v hrubších kúskoch mäsa a vo vnútri dierok posolíme. Každý kúsok osolíme aj z vonkajšej strany, trochu pokoreníme a mäso poukladáme na pekáč. Podlejeme trochou vody a polejeme zmesou olivového a slnečnicového oleja. Pokryjeme pokrývkou alebo alobalom a pečieme jednu hodinu v rúre vyhriatej na 180 °C. V polovici pečenia premiešame a otočíme mäso a ďalej pečieme bez pokrývania, aby mäso získalo červenú farbu. Pred koncom pečenia dolejeme biele víno a necháme piecť ešte chvíľu, aby sa alkohol stihol vypariť. Jahňacina je upečená, keď z nej po zabodnutí vidličkou nevyteká červená šťava. Môže sa stať, že rebierka budú upečené skôr, tak ich treba vybrať a pred koncom pečenia ostatných kúskov sa k nim rebierka vrátia, aby sa zohriali.

Poznámka: Tradične sa toto jedlo pripravuje pod «pekou». «Peka» je kovová pokrývka, ktorá sa používa pri chorvátskom tradičnom spôsobe prípravy jedál v žeravej pahrebe. Pri ňom sa mäso so zemiakmi a zeleninou naukladajú do okrúhleho kovového pekáča, ktorý sa prikryje kovovou pokrývkou («pekou») s obrubou na vrchu, ktorej úlohou je zachytiť žeravé uhlíky posypané po pokrývke.