Mlada paška janjetina u povrću (pre 4 osoby) – špecialita riviéry Pag
[ezcol_3fifth]
[/ezcol_3fifth][ezcol_2fifth_end]
- 1,2 kg jahňacieho pliecka a krkovice
- 200 g mladej mrkvy
- 200 g zeleru
- 200 g petržlenu
- 100 g čerstvého feniklu
- 300 g mladej kapusty
- 300 g zemiakov
- 2 dl bieleho vína
- soľ
- celé čierne korenie
- bobkový list
[/ezcol_2fifth_end]
Opis: Uvarené kúsky jahňaciny s koreňovou zeleninou, kapustou, feniklom a zemiakmi podávané so šťavou na spôsob gulášu.
Postup: Jahňacie pliecko a krkovicu nakrájame na menšie kúsky, ktoré krátko povaríme v horúcej vode. Blanšírovanú jahňacinu vyberieme z vody, poukladáme do nádoby, okolo ktorej naukladáme fenikel a koreňovú zeleninu nakrájanú na kocky a zemiaky a hlávky mladej kapusty na väčšie mesiačiky.
Zalejeme chladnou vodou a bielym vínom, tak aby boli všetky suroviny potopené. Ochutíme soľou, celým čiernym korením a bobkovým listom. Nádobu pokryjeme alobalom aj pokrývkou a varíme na miernom ohni asi 1 hodinu. Po varení ju necháme ešte asi 1 hodinu odstáť. Podávame ako guláš spolu so šťavou a udusenou zeleninou. Jedlo je tým lepšie, čím pomalšie sa varí.