Dubrovačka rozata (pre 4 osoby) – špecialita riviéry Dubrovnik
[ezcol_3fifth]
[/ezcol_3fifth][ezcol_2fifth_end]
- 500 ml mlieka
- 6 PL kryštálového cukru na rožatu
- 6 vajec
- 2 PL vanilkového cukru
- kôra z 1 citróna (alebo pomaranča)
- 2 PL ružového likéru alebo rumu (alebo iného aromatického likéru)
- 8 PL kryštálového cukru na karamelovú polevu
- trochu masla na vymazanie zapekacích misiek
- šľahačka (príp. ovocie) na ozdobenie
[/ezcol_2fifth_end]
Opis: V Dalmácii sa tento tradičný dezert volá rožata, v Dubrovníku ho volajú rozata. Konzistencia dezertu je hladká s prípadnými drobnými vzduchovými bublinkami od šľahania, dezert je obliaty svetlohnedým karamelom. Ak má rožata hrudkovitú konzistenciu, potom sa dezert nepodaril.
Postup: Pre výrobu karamelovej polevy nasypeme cukor do nádoby s hrubším dnom a zahrievame na miernej teplote, kým sa neroztopí. Zväčšíme teplotu a varíme, kým cukor nedostane zlatohnedú farbu. Počas varenia cukor nemiešame. Zmes karamelu rozdelíme do 4 zapekacích misiek, vopred vymazaných maslom, a rozlejeme tak, aby sa aspoň čiastočne zachytil aj po stranách. Necháme vychladnúť.
Uvaríme mlieko so 6 lyžicami cukru a necháme ho vychladiť na izbovú teplotu. Ručnou metličkou vyšľaháme vajcia s vanilkovým cukrom tak, aby vytvorili spenenú zmes (nepoužívame ručný mixér). Dodáme citrónovú kôru a ružový likér alebo rum. Nakoniec opatrne prilejeme mlieko a všetko spolu zmiešame na hladkú zmes. Ak sa v nej v priebehu miešania vytvoria hrudky, treba ju precediť cez cedidlo. Zmes prelejeme do zapekacích misiek s karamelom. Misky vložíme do pekáča, do ktorého vlejeme horúcu vodu asi do 2/3 výšky misiek. Pekáč pokrytý alobalom vložíme do rúry vyhriatej na 150 °C a pečieme okolo 35 minút. Vyberieme, ochladíme na izbovú teplotu, pokryjeme fóliou a necháme vychladiť v chladničke.
Pred servírovaním na misky položíme obrátený tanierik, obrátime ich a stiahneme z rožaty. Karamel, ktorý bol na dne misiek sa preleje cez rožatu. Ozdobíme šľahačkou.
Poznámka: Ak nemáte malé zapekacie misky, je možné celú zmes naliať aj do karamelom obliatej tortovej formy a pri servírovaní rožatu krájať na trojuholníky. Rožata sa môže pripraviť aj na pare alebo vo vodnom kúpeli.