Rižot od pidoća – špecialita riviéry Šibenik
[ezcol_3fifth]
[/ezcol_3fifth][ezcol_2fifth_end]
- 1 kg slávok
- 1 cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- 300 g ryže
- 2 dl bieleho vína
- rajčinový pretlak
- olivový olej
- soľ
- čierne mleté korenie
- petržlenová vňať
- kúsok masla
- nastrúhaný parmezán na posypanie
[/ezcol_2fifth_end]
Opis: Šťavnaté rizoto oranžovej farby posypané parmezánom.
Postup: Slávky dobre oškriabeme od nečistôt a umyjeme. Vložíme ich do hrnca s horúcou vodou a varíme, kým sa neotvoria. Vyberieme z nich mäsitú časť a časť vody, v ktorej sa varili, si odložíme na podlievanie rizota. Na ozdobenie si môžeme odložiť aj otvorené mušle.
Na ohriatom olivovom oleji podusíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, dodáme rajčinový pretlak podľa chuti (v sezóne je lepšie využiť čerstvé uvarené rajčiny bez šupky a zrniečok nakrájané nadrobno), krátko podusíme a potom pridáme slávky a umytú surovú ryžu.
Varíme približne 20 minút, pričom rizoto niekoľkokrát premiešame a podlejeme vodou zo slávok a vínom. Ku koncu varenia osolíme a okoreníme podľa chuti, dodáme petržlenovú vňať a pred podávaním necháme chvíľku odstáť pod pokrievkou. Na dochutenie sa môže dodať aj kúsok masla. Podávame posypané strúhaným parmezánom.