Bračka torta Hrapoćuša / Hrapaćuša – špecialita riviéry Brač
[ezcol_3fifth]
[/ezcol_3fifth][ezcol_2fifth_end]Cesto:
- 9 žĺtkov
- 5 celých vajec
- 30 dkg kryštálového cukru
- 30 dkg hladkej múky
- 1 prášok do pečiva
- kôra z 2-3 citrónov
- kôra z 1 pomaranča
- rum podľa chuti[/ezcol_2fifth_end]
Náplň:
- 9 bielkov
- 70 dkg práškového cukru
- 70 dkg orechov
- šťava z ½ citróna
Opis: Extra sladká torta s karamelovo-orechovou chuťou a zlatistej farby. Torta je na zozname chráneného nemateriálneho kultúrneho dedičstva Chorvátska.
Postup: Vyšľaháme žĺtky s cukrom, postupne dodávame 5 celých vajec, múku, prášok do pečiva, citrónovú a pomarančovú kôru a rum. Pečieme na 160-180 °C približne 20-30 minút (v závislosti od rúry a výšky formy) tak, aby sa biskvit trochu zapiekol.
Medzitým si pripravíme náplň. Vyšľaháme bielky, do ktorých dodáme cukor a šťavu z polovice citróna. Nakoniec opatrne primiešame orechy nasekané na väčšie kúsky.
Náplň vylejeme na zapečený biskvit a vrátime do rúry, v ktorej spolu pečieme ešte 20-30 minút, kým sa náplň skaramelizuje do zlatožltej farby.
Poznámka: Aby bolo cesto ľahšie, všetky žĺtky, ktoré idú do cesta (9+5) sa môžu vymiešať s cukrom a z 5 bielkov sa môže vyšľahať sneh, ktorý sa ako posledný opatrne primieša do cesta. Torta sa pečie celkovo 45-60 minút v závislosti podľa typu rúry.