Bračka torta Hrapoćuša / Hrapaćuša – specialita riviéry Brač
[ezcol_3fifth]
[/ezcol_3fifth][ezcol_2fifth_end]Těsto:
- 9 žloutků
- 5 celých vajec
- 30 dkg krystalového cukru
- 30 dkg hladké mouky
- 1 prášek do pečiva
- kůra z 2-3 citronů
- kůra z 1 pomeranče
- rum podle chuti[/ezcol_2fifth_end]
Náplň:
- 9 bílků
- 70 dkg moučkového cukru
- 70 dkg ořechů
- šťáva z ½ citronu
Popis: Extra sladký dort s karamelově-ořechovou chutí a zlatavé barvy. Dort je na seznamu chráněného nemateriálního kulturního dědictví Chorvatska.
Postup: Vyšleháme žloutky s cukrem, postupně dodáváme 5 celých vajec, mouku, prášek do pečiva, citrónovou a pomerančovou kůru a rum. Pečeme na 160-180 °C přibližně 20-30 minut (v závislosti od typu trouby a výšky formy), tak, aby se biskvit trochu zapekl.
Mezitím si připravíme náplň. Vyšleháme bílky, do kterých dodáme cukr a šťávu z poloviny citronu. Nakonec opatrně přimícháme ořechy nasekané na větší kousky.
Náplň vylijeme na zapečený biskvit a vrátíme do trouby, v níž spolu pečeme ještě 20-30 minut, dokud se náplň zkaramelizuje do zlatožluté barvy.
Poznámka: Aby bylo těsto lehčí, všechny žloutky, které jdou do těsta (9+5) se mohou vymíchat s cukrem a z 5 bílků se může vyšlehat sníh, který se jako poslední opatrně přimíchá do těsta. Dort se peče celkově 45-60 minut v závislosti od typu trouby.