Dubrovačka rozata (pro 4 osoby) – specialita riviéry Dubrovnik
[ezcol_3fifth]
[/ezcol_3fifth][ezcol_2fifth_end]
- 500 ml mléka
- 6 PL krystalového cukru na rožatu
- 6 vajec
- 2 PL vanilkového cukru
- kůra z 1 citronu (nebo pomeranče)
- 2 PL růžového likéru nebo rumu (nebo jiného aromatického likéru)
- 8 PL krystalového cukru na karamelovou polevu
- trochu másla na vymazání zapékacích misek
- šlehačka (příp. ovoce) na ozdobení
[/ezcol_2fifth_end]
Popis: V Dalmácii se tento tradiční dezert volá rožata, v Dubrovníku ho volají rozata. Konzistence dezertu je hladká s případnými drobnými vzduchovými bublinkami od šlehání, dezert je politý světlehnědým karamelem. Pokud má rožata hrudkovitou konzistenci, pak se dezert nezdařil.
Postup: Pro výrobu karamelové polevy nasypeme cukr do nádoby s hrubším dnem a zahříváme na mírné teplotě, dokud se nerozpustí. Zvětšíme teplotu a vaříme, dokud cukr nedostane zlatohnědou barvu. Během vaření cukr nemícháme. Směs karamelu rozdělíme do 4 zapékacích misek, předem vymazaných máslem, a rozlijeme tak, aby se alespoň částečně zachytil i po stranách. Necháme vychladnout.
Uvaříme mléko se 6 lžícemi cukru a necháme ho vychladit na pokojovou teplotu. Ruční metličkou vyšleháme vejce s vanilkovým cukrem tak, aby vytvořily zpěněnou směs (nepoužíváme ruční mixér). Dodáme citrónovou kůru a růžový likér nebo rum. Nakonec opatrně přilijeme mléko a vše spolu smícháme na hladkou směs. Pokud se v ní v průběhu míchání vytvoří hrudky, třeba ji přecedit přes cedník. Směs přelijeme do zapékacích misek s karamelem. Misky vložíme do pekáče, do kterého vlijeme horkou vodu asi do 2/3 výšky misek. Pekáč pokrytý alobalem vložíme do trouby vyhřáté na 150 °C a pečeme kolem 35 minut. Vybereme, ochladíme na pokojovou teplotu, pokryjeme fólií a necháme vychladit v ledničce.
Před servírováním na misky položíme obrácený talířek, obrátíme je a stáhneme z rožaty. Karamel, který byl na dně misek se přelije přes rožatu. Ozdobíme šlehačkou.
Poznámka: Pokud nemáte malé zapékací misky, je možné celou směs nalít i do karamelem polité dortové formy a při servírování rožatu krájet na trojúhelníky. Rožata se může připravit i na páře nebo ve vodní lázni.