Rižot od pidoća – specialita riviéry Šibenik
[ezcol_3fifth]
[/ezcol_3fifth][ezcol_2fifth_end]
- 1 kg slávek
- 1 cibule
- 4 stroužky česneku
- 300 g rýže
- 2 dl bílého vína
- rajčatový protlak
- olivový olej
- sůl
- pepř
- petrželka
- kousek másla
- nastrouhaný parmezán na posypání
[/ezcol_2fifth_end]
Popis: Šťavnaté rizoto oranžové barvy posypané parmezánem.
Postup: Slávky dobře oškrábeme od nečistot a omyjeme. Vložíme je do hrnce s horkou vodou a vaříme, dokud se neotevřou. Vybereme z nich masitou část a část vody, ve které se vařily, si odložíme na podlévání rizota. Na ozdobení si můžeme odložit i otevřené mušle.
Na ohřátém olivovém oleji podusíme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, dodáme rajčatový protlak podle chuti (v sezóně je lepší využít čerstvé uvařené rajčata bez slupky a zrníček nakrájené nadrobno), krátce podusíme a pak přidáme slávky a omytou syrovou rýži.
Vaříme přibližně 20 minut, přičemž rizoto několikrát promícháme a podlijeme vodou ze slávek a vínem. Ke konci vaření osolíme a opepříme podle chuti, dodáme petrželku a před podáváním necháme chvilku odstát pod pokličkou. Na dochucení se může dodat i kousek másla. Podáváme posypané strouhaným parmezánem.